Maisto produktų maistinės vertės skaičiavimų praktiniai mokymai
09:30 - 10:00
Dalyvių registracija. Pasitikimo kava.
10:00 - 10:30
Reikalavimai maistingumo ženklinimui, maistinių medžiagų sąvokos (Europos Parlamento ir Tarybos reglamentas (ES) Nr. 1169/2011, 2011 m. spalio 25 d.).
10:30 - 12:00
Maistinės vertės skaičiavimų šablono sudarymas. Praktinis darbas, naudojant asmeninius kompiuterius ir MS Excel programą:
lentelės sudarymas, pagrindinių rodiklių ir pavyzdinės receptūros komponentų surašymas;
maistinės vertės skaičiavimo, atsižvelgiant į gamybos technologiją ir išeigas, analizė, duomenų suvedimas;
pagal maistinių medžiagų kiekius energinės vertės skaičiavimo formulių suvedimas;
rekomenduojamų referencinių maistinių medžiagų paros normų suvedimas ir produkto maistinių medžiagų paros normos dalies skaičiavimo lentelės sudarymas.
12:00 - 13:00
Pietų pertrauka.
13:00 - 14:15
Pramoninių maisto produktų maistingumo pagal receptūras ir išeigas skaičiavimas. Praktinis darbas, naudojant asmeninius kompiuterius ir MS Excel programą:
pasirinkto maisto produkto receptūros komponentų ir jų kiekių, reikalingų pagaminti 100 g. gaminio, suvedimas;
komponentų 100 g. maistinės vertės suvedimas, naudojantis duotomis lentelėmis, prieskonių, maisto priedų mišinių specifikacijomis;
komponentų maistinės vertės perskaičiavimas pagal receptūroje nurodytus komponentų svorius;
energinės vertės 100 g. produkto skaičiavimas pagal receptūros komponentų maistinių medžiagų kiekius;
maisto produkto (100 g.) maistinių medžiagų sudaromos procentinės dalies nuo rekomenduojamos paros referencinės normos skaičiavimas.
14:15 - 14:30
Kavos pertraukėlė.
14:30 - 15:30
Teisės aktai, reglamentuojantys maistingumo ir sveikatingumo teiginių naudojimą, pagrindinės nuorodos.
Maistingumo teiginių naudojimo atvejai ir reikalavimai, pavyzdžiai.
Sveikatingumo teiginių naudojimas, reikalavimai, pavyzdžiai.
Lektorė - Prof. Dr. Gintarė Zaborskienė, NAB techninė ekspertė (sritis - cheminių tyrimų metodai), Maisto saugos ir kokybės katedra, Lietuvos sveikatos mokslų universitetas.